于都梓山酱油

于都酱油历史悠久,据清朝同治版《赣州府志》载:“酱油……惟于都所出最上,诸邑不及。”为什么会有如此高的评价?它的制作有何诀窍,几百年来出于何因风行于民间,受到广大百姓的欢迎。
鲜为人知的酱油世家
迄今为止,于都梓山酱油是民间作坊加工而成的,尤以梓山镇坝老曾氏家族制酱油的历史最为悠久,却鲜为人知 [1]  。
据有关资料载,明朝万历年间坝老曾屋开山祖华台公在此结庐筑舍,始熬酱油出卖,“业商且能乘时而趋”,获誉乡里。传至第9代曾相辉“幼年粗读诗书,壮岁精明稼穑,储蓄常丰兼且贸易有亿,” 在梓山圩上做酱油兼卖杂货,已成为当地富庶之家了。其子广松、广竹、广梅均兼熬酱油为生。广松的儿子曾称发1948年在于都制酱油,1955年进入于都梓山酱油厂任师傅,1981年退休。其子曾宪云传承曾家祖传手艺于1997年在梓山竹栅兴办了“客龙酱油厂”。细细算来,曾屋做酱油的历史已有300余年,其弟子遍布于都、瑞金、会昌、吉安、泰和、永新等地

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