舌尖上的于都——嗦粉

在赣南,于都的小吃是别有一番风味的,尤其是嗦粉,更是让人回味无穷。滑溜溜的,吸进嘴里嗦嗦响。它用红薯粉做原料,经磨粉、煮浆、过滤、筛漏而成。

做好后用清水浸漂着,现吃现捞。下锅前,用赣南人手工编制的竹篾勺捞起一块,把水滤尽,然后放锅中用沸水掸烫片刻,将烫熟了的嗦粉盛入碗中,加上清汤,佐以姜、葱、蒜、辣椒、榨菜、咸萝卜丁等,立时满碗金黄,香气扑鼻,令人舌底生津,吃着畅快淋漓。难怪有人称:“不吃嗍粉枉来于都。”

嗦粉以绿豆粉或其他豆粉制成的细条状食物。也称粉丝、线粉。

宋 陆游 《老学庵笔记》卷一:“ 集英殿 宴 金国 人使,九盏:第一肉咸豉……第七柰花索粉。”《儒林外史》第十回:“席上上了两盘点心……热烘烘摆在面前,又是一大深碗索粉八宝攒汤。”

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