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舌尖上的于都——云片

云片,是于都有名的特产,于都老乡们逢年过节家家户户基本都会做的粿子。尤其是春节的时候,乡亲们常常聚在一起饮米酒,吃云片,喝擂茶,平时宾客偶至,必呼酒留饮。客家人就是这样热情好客,吃一片云片,饮一口米酒,那滋味至今仍然顽固的逗留在舌尖,永不消退。云片的制作工序较多。先选用晚季优质大米与糯米若干,头天晚上用温水浸泡一晚,到第二天拿去粉碎好备用。然后用农村的大土灶烧芦棘用中小火炒制米粉。娴熟的炒制手法配合恰好的火候炒制好的米粉香气四溢极其诱人。下一个步骤就是和面,先倒入适量的白糖,在倒入适量开水,然后再分一点米粉出来掺入红曲做花。和面过程非常耗费体力,面团一半掺入红色的食色素,另一半则不掺任何食色素。必须趁热用力擦匀里面的粉,保证不露白点出来。接着把擦好的红米粉团包入白米粉团中在卷起来,卷好后在用手一点一点的搓小搓长搓圆,搓好后就可以切了。

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记得还是小时候,老家人做云片做的多,如今也少有人家会去做云片了,这些民间的习俗、特产总是在随着时间的推移逐渐消失。以前村子里会有一个到各家各户专门做云片的老师傅,具体的做云片的工序我已记不清了,因为那还是几岁的时候见过。依稀记得有一个用来定型的圆筒,切云片的时候用菜刀敲一下圆筒再切,敲一下,切一刀,如此循环重复,直到把云片切完为止。这个时候一边切着,旁边就得有人把一张张切好的云片摊开放置在簛上,如若不及时摊开,云片就会粘在一起,这样就没了形儿了。能够把云片切得薄厚均匀,一直反复做一个动作,这不仅是一场耐力和定力的比赛,更是对云片师傅刀工和技术的考验。我小时候见过来家里做云片的老师傅们,他们大都技艺娴熟,游刃有余。站在一旁观摩制作云片的整个过程,这项传统的民间手工技艺真是足以让人叹为观止。

因叠卷后切片形成云霞般的美丽图案,故称为云片。将云片用植物油炸熟贮于密封的瓶罐中。炸好的云片入口酥松香脆,既是佐茶佳品又是艺术品,具有浓厚的客家地方特色。

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制作云片的最后一道工序:油炸。炸好的云片香香脆脆,味道甜甜的。咬一口,“咔兹”响,恩~吃上了就根本停不下来!再喝几口茶或者米酒,真是美哉!

云片,小时候家家户户都有的年味美食,现在已经很难再吃上了。民间的传统手工技艺在逐渐消失,就像那越来越淡的年味儿,我们应该让更多人知晓这些民间传统,传承和发扬这些传统文化。

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周四

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舌尖上的于都——云片

云片,是于都有名的特产,于都老乡们逢年过节家家户户基本都会做的粿子。尤其是春节的时候,乡亲们常常聚在一起饮米酒,吃云片,喝擂茶,平时宾客偶至,必呼酒留饮。客家人就是这样热情好客,吃一片云片,饮一口米酒,那滋味至今仍然顽固的逗留在舌尖,永不消退。云片的制作工序较多。先选用晚季优质大米与糯米若干,头天晚上用温水浸泡一晚,到第二天拿去粉碎好备用。然后用农村的大土灶烧芦棘用中小火炒制米粉。娴熟的炒制手法配

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